Hallo Thomas,

Deine erste Frage dürfte sich inzwischen schon von selbst mit "ja" beantwortet haben.
Die Überwinterung gestaltet sich entweder schwierig (wenn Du in einer klimatisch rauheren Gegend wohnst) oder ganz einfach (in milderen Regionen). Hier am Niederrhein lasse ich meinen Olivenbaum einfach im Winter draußen stehen. Ich denke, Deine Frau hat da ein gutes Händchen bewiesen.....
Zur dritten Frage würde ich mich grundsätzlich erstmal mit dem Thema Baumschnitt beschäftigen! Meinen Olivenbaum schneide ich meist im Frühjahr, wenn die kleinen Neuaustriebe sichtbar werden. So laufe ich nicht Gefahr, das krätige Holz wegzuschneiden und schwache Triebe stehen zu lassen. Dabei habe ich den Eindruck bekommen, daß es wohl am besten ist, den Baum möglichst wenig zu schneiden. So behält er sein natürliches Aussehen.

Gutes Gelingen und beste Grüße.
Ingo